sushi

Sushi

 

INGREDIENTES

3 xícara (chá) de arroz japonês
3 ½ xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de Su
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
10 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 quadrado de alga (aprox. 8cm)
1 alga (aprox. 5 cm)
1 fatia média de peixe de sua preferência

Acessórios necessários: 
Faca (bem afiada)
Sushimaki, sudare ou MaKisu (esteira de bambu)
Tábua
Espátula de bambu

MODO DE PREPARO

Arroz:
Lavar bem o arroz e deixá-lo de molho na água por 1 hora. Em seguida, limpe a alga com um pano levemente úmido, corte com uma tesoura em tiras e leve ao fogo junto com o arroz e o saquê. Retire a alga, assim que o arroz começar a ferver. Em fogo baixo, deixe o arroz ferver por mais 10 minutos. Misture o sal, Su e açúcar, mexendo o arroz com uma espátula de bambu até esfriar.

Peixe:
Utilizando uma faca bem amolada, corte o peixe de sua preferência, nivelando o filé, cortando-o ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte as fatias em formatos retangulares, de preferência, um pouco maior que o rolinho de arroz.

Montagem:
Sobre a esteira de bambu, coloque a folha de alga. Em seguida, despeje por cima da alga uma cama de arroz, com cerca de 1cm de altura, deixando alguns fossos para cobri-los com o recheio- peixe. Com o auxílio da esteira, enrole a alga fazendo um pouco de pressão.

Para fixar as extremidades abertas, umedeça as folhas das algas.

Veja o passo-a-passo:

 
Duas formas de sushi montadas sobre a esteira de madeira.

 
Sushi com salmão, sem alga.

Dica do chef: Sirva o sushi regado a molho de soja, fatias de gengibre agridoce, gergelim e wasabi.

NHOQUIS DE MANDIOCA RELLENOS DE KATUPIRI EN REDUCCION DE CAMARONES

PREPARACION DE NHOQUIS RELLENOS DE QUESO KATUPIRY

1 kilo de mandioca cocida
100 grs de queso parmezano
150 grs de harina de trigo
50 ml de aceite de oliva
2 unidades de yema de huevo
15 grs de sal
200 grs de queso katupiry


Elaboracion

rayar las mandiocasy dejar mixturado con el queso parmezano,harina ,yemas de huevo y la harina y sal ,aceite de oliva hasta que este bien mesclada la masa luego estirar y cortar en pedacos pequeños para luego rellenar con queso katupiry  y luego reservar


SALSA DE CAMARONES


100ml de fondo de camarones
20 ml de crema de leche
10 grs de parmezano
5 grs de mantequilla

salada ceaser molho light

salada ceaser molho light 

Ingredientes:

Alface

1 Frango grelhado

Queijo Parmesão ralado

Croutons (torradinhas para salada)

1 pote de iogurte natural

1 col de sopa de mostarda

1/2 suco de limã0

Oregano

Alho ou molho de alho

Molho ingles

Azeite de oliva

Almôndegas

INGREDIENTES

• 1 dente de alho amassado
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• Sal e orégano a gosto
• 1/2 cebola ralada
• 1/2 xícara de chá de aveia em flocos
• 300 g de carne moída

MODO DE PREPARO

1. Junte 300 g de carne moída, 1/2 cebola ralada, 1 dente de alho amassado, 1/2 xícara de chá de aveia em flocos, tomate e tempere com sal e pimenta do reino a gosto
2. Misture bem
3. Modele as almôndegas tomando como porções 1/2 colher sopa
4. Coloque-as em uma assadeira untada, regue com azeite e deixe até dourar
5. Retire as almôndegas e enfeite com folhas de alface
6. Você também pode cozinhá-las, coloque 1 lata de molho de tomate pronto em uma panela com 1/2 xícara de água
7. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos com panela tampada e mexendo sempre, com cuidado para não desmanchar as bolinhas
8. Bom apetite

Escondidinho de carne seca

INGREDIENTES

• 1 kg de mandioca cozida
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 2 colheres de margarina
• 1/2 kg de carne seca dessalgada e cozida
• 1 cebola média picadinha
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 tomates sem casca picados
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Esprema a mandioca ainda quente e leve em uma panela com a margarina e sal
2. Depois que estiverem bem misturados, acrescente o creme de leite, reserve
3. Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, acrescente a carne seca desfiada e deixe fritar um pouco, acrescente os tomates só pra dar uma murchada
4. Acerte o sal se achar necessário
5. Em um refratário untado com azeite coloque uma camada do purê de mandioca, a carne seca e termine com o restante do purê
6. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pra gratinar

Temaki prático e fácil (cone)

INGREDIENTES

• 500 g de filé de salmão
• 1 maço de cebolinha
• 5 folhas de nori (alga japonesa)
• 1 tubinho de wasaby (raiz forte)
• 3/4 de xícara de arroz comum
• 1 copo de cream cheese
• 3 xícaras de água
• 1 vidro pequeno de molho shoyu

MODO DE PREPARO

1. Corte o filé de salmão em cubos pequenos
2. Adicione a cebolinha, já lavada e picada, ao salmão e reserve na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes
3. Lave o arroz e deixe o cozinhar na água por cerca de 15 minutos (não precisa fritar e nem temperar), deverá ficar com uma consistência mais amolecida
4. Reserve e deixe-o esfriar
5. Com uma tesoura, corte as folhas de alga ao meio de modo que fiquem em forma de retângulo

Montagem do cone:

1. Comece colocando a alga (que está retangular) em forma horizontal
2. Com a mão limpa e molhada, pegue um punhado de arroz (que estará "papa") e espalhe na alga
3. Com uma faca passe o cream cheese em cima do arroz, acrescente o salmão picado e a cebolinha por cima

Enrolando o cone:

1. Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algum, para que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone
2. Para conseguir o formato ideal, comece enrolando pela ponta inferior esquerda, em sentido diagonal para cima e para a direita
3. Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para ele ficar colado
4. Misture em um recipiente pequeno o molho shoyu ao wasaby a gosto, cuidado para não ficar muito picante, e tempere seu cone como preferir

Informaçães Adicionais

• Dicas: Pode acrescentar ao recheio manga picada em cubos, Kani em cubinhos, folhas de alface, tiras de pepino. Pode substituir o arroz comum pelo japonês. Para facilitar o formato do cone, não coloque muito recheio. Uma caipisakê de morango ou kiwi é um bom acompanhamento.

Sushi

INGREDIENTES

Arroz:

• 2 xícaras (chá) de arroz japonês
• 2 xícaras (chá) de água

Tempero para o arroz:

• 1/2 xícara (chá) de vinagre japonês para sushi (tozan)
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de ajinomoto

Sushi de verduras:

• 1 xícara de água
• 3/4 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de shoyu
• 1 saquinho de hondashi
• 1 cenoura cortada em tiras no sentido do comprimento
• 15 vagem
• Gengibre em conserva, cortado em tiras

Montagem:

• 1 pacote de nori (algas)

MODO DE PREPARO

Arroz:

1. Em uma panela colocar o arroz e a água e levar ao fogo para cozinhar
2. Quando levantar fervura, mexer e deixar cozinhar em fogo brando

Tempero:

1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela, misturando aos poucos, ao arroz cozido
2. Ir experimentando para ver o tempero
3. Reservar cerca de 1 colher (sopa) do tempero para fechar os sushis

Verduras:

1. Colocar todos os ingredientes do sushi de verduras em uma panela, exceto o gengibre e deixar cozinhar até ficarem macios
2. Desligue o fogo e escorra - os

Montagem:

1. Com a ajuda de uma esteira própria para enrolar sushi, coloque o nori, com o lado que brilha voltado para dentro (onde se colocará o arroz)
2. Preencher o nori com o arroz, que deverá estar frio
3. Deixar dois dedos do nori sem preencher com o arroz
4. Bem no centro colocar 2 tiras de cenoura, 2 tiras de vagem e tirinhas de gengibre (1 fileira)
5. Passar um pouquinho do tempero que usou para o arroz no local do nori onde não foi preenchido com o arroz
6. Enrolar do sentido de onde está o arroz para o sentido da onde não foi colocado o arroz, para que grude
7. Tire a esteirinha e corte os sushis, com espessura de cerca de 2 dedos cada um

Outras opões de recheios:

1. Atum - alface - maionese
2. Salmão crú - wasabi (condimento japonês)
3. Salmão - manga - pepino

Informaçães Adicionais

• Dicas: Com essa receita de arroz, poderá ser feito temakis e utilizar o recheio que preferir. Os sushis também podem ser feitos com o recheio que preferir.