sushi

Sushi

 

INGREDIENTES

3 xícara (chá) de arroz japonês
3 ½ xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de Su
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
10 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 quadrado de alga (aprox. 8cm)
1 alga (aprox. 5 cm)
1 fatia média de peixe de sua preferência

Acessórios necessários: 
Faca (bem afiada)
Sushimaki, sudare ou MaKisu (esteira de bambu)
Tábua
Espátula de bambu

MODO DE PREPARO

Arroz:
Lavar bem o arroz e deixá-lo de molho na água por 1 hora. Em seguida, limpe a alga com um pano levemente úmido, corte com uma tesoura em tiras e leve ao fogo junto com o arroz e o saquê. Retire a alga, assim que o arroz começar a ferver. Em fogo baixo, deixe o arroz ferver por mais 10 minutos. Misture o sal, Su e açúcar, mexendo o arroz com uma espátula de bambu até esfriar.

Peixe:
Utilizando uma faca bem amolada, corte o peixe de sua preferência, nivelando o filé, cortando-o ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte as fatias em formatos retangulares, de preferência, um pouco maior que o rolinho de arroz.

Montagem:
Sobre a esteira de bambu, coloque a folha de alga. Em seguida, despeje por cima da alga uma cama de arroz, com cerca de 1cm de altura, deixando alguns fossos para cobri-los com o recheio- peixe. Com o auxílio da esteira, enrole a alga fazendo um pouco de pressão.

Para fixar as extremidades abertas, umedeça as folhas das algas.

Veja o passo-a-passo:

 
Duas formas de sushi montadas sobre a esteira de madeira.

 
Sushi com salmão, sem alga.

Dica do chef: Sirva o sushi regado a molho de soja, fatias de gengibre agridoce, gergelim e wasabi.

NHOQUIS DE MANDIOCA RELLENOS DE KATUPIRI EN REDUCCION DE CAMARONES

PREPARACION DE NHOQUIS RELLENOS DE QUESO KATUPIRY

1 kilo de mandioca cocida
100 grs de queso parmezano
150 grs de harina de trigo
50 ml de aceite de oliva
2 unidades de yema de huevo
15 grs de sal
200 grs de queso katupiry


Elaboracion

rayar las mandiocasy dejar mixturado con el queso parmezano,harina ,yemas de huevo y la harina y sal ,aceite de oliva hasta que este bien mesclada la masa luego estirar y cortar en pedacos pequeños para luego rellenar con queso katupiry  y luego reservar


SALSA DE CAMARONES


100ml de fondo de camarones
20 ml de crema de leche
10 grs de parmezano
5 grs de mantequilla

salada ceaser molho light

salada ceaser molho light 

Ingredientes:

Alface

1 Frango grelhado

Queijo Parmesão ralado

Croutons (torradinhas para salada)

1 pote de iogurte natural

1 col de sopa de mostarda

1/2 suco de limã0

Oregano

Alho ou molho de alho

Molho ingles

Azeite de oliva

Almôndegas

INGREDIENTES

• 1 dente de alho amassado
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• Sal e orégano a gosto
• 1/2 cebola ralada
• 1/2 xícara de chá de aveia em flocos
• 300 g de carne moída

MODO DE PREPARO

1. Junte 300 g de carne moída, 1/2 cebola ralada, 1 dente de alho amassado, 1/2 xícara de chá de aveia em flocos, tomate e tempere com sal e pimenta do reino a gosto
2. Misture bem
3. Modele as almôndegas tomando como porções 1/2 colher sopa
4. Coloque-as em uma assadeira untada, regue com azeite e deixe até dourar
5. Retire as almôndegas e enfeite com folhas de alface
6. Você também pode cozinhá-las, coloque 1 lata de molho de tomate pronto em uma panela com 1/2 xícara de água
7. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos com panela tampada e mexendo sempre, com cuidado para não desmanchar as bolinhas
8. Bom apetite

Escondidinho de carne seca

INGREDIENTES

• 1 kg de mandioca cozida
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 2 colheres de margarina
• 1/2 kg de carne seca dessalgada e cozida
• 1 cebola média picadinha
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 tomates sem casca picados
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Esprema a mandioca ainda quente e leve em uma panela com a margarina e sal
2. Depois que estiverem bem misturados, acrescente o creme de leite, reserve
3. Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, acrescente a carne seca desfiada e deixe fritar um pouco, acrescente os tomates só pra dar uma murchada
4. Acerte o sal se achar necessário
5. Em um refratário untado com azeite coloque uma camada do purê de mandioca, a carne seca e termine com o restante do purê
6. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pra gratinar

Temaki prático e fácil (cone)

INGREDIENTES

• 500 g de filé de salmão
• 1 maço de cebolinha
• 5 folhas de nori (alga japonesa)
• 1 tubinho de wasaby (raiz forte)
• 3/4 de xícara de arroz comum
• 1 copo de cream cheese
• 3 xícaras de água
• 1 vidro pequeno de molho shoyu

MODO DE PREPARO

1. Corte o filé de salmão em cubos pequenos
2. Adicione a cebolinha, já lavada e picada, ao salmão e reserve na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes
3. Lave o arroz e deixe o cozinhar na água por cerca de 15 minutos (não precisa fritar e nem temperar), deverá ficar com uma consistência mais amolecida
4. Reserve e deixe-o esfriar
5. Com uma tesoura, corte as folhas de alga ao meio de modo que fiquem em forma de retângulo

Montagem do cone:

1. Comece colocando a alga (que está retangular) em forma horizontal
2. Com a mão limpa e molhada, pegue um punhado de arroz (que estará "papa") e espalhe na alga
3. Com uma faca passe o cream cheese em cima do arroz, acrescente o salmão picado e a cebolinha por cima

Enrolando o cone:

1. Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algum, para que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone
2. Para conseguir o formato ideal, comece enrolando pela ponta inferior esquerda, em sentido diagonal para cima e para a direita
3. Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para ele ficar colado
4. Misture em um recipiente pequeno o molho shoyu ao wasaby a gosto, cuidado para não ficar muito picante, e tempere seu cone como preferir

Informaçães Adicionais

• Dicas: Pode acrescentar ao recheio manga picada em cubos, Kani em cubinhos, folhas de alface, tiras de pepino. Pode substituir o arroz comum pelo japonês. Para facilitar o formato do cone, não coloque muito recheio. Uma caipisakê de morango ou kiwi é um bom acompanhamento.

Sushi

INGREDIENTES

Arroz:

• 2 xícaras (chá) de arroz japonês
• 2 xícaras (chá) de água

Tempero para o arroz:

• 1/2 xícara (chá) de vinagre japonês para sushi (tozan)
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de ajinomoto

Sushi de verduras:

• 1 xícara de água
• 3/4 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de shoyu
• 1 saquinho de hondashi
• 1 cenoura cortada em tiras no sentido do comprimento
• 15 vagem
• Gengibre em conserva, cortado em tiras

Montagem:

• 1 pacote de nori (algas)

MODO DE PREPARO

Arroz:

1. Em uma panela colocar o arroz e a água e levar ao fogo para cozinhar
2. Quando levantar fervura, mexer e deixar cozinhar em fogo brando

Tempero:

1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela, misturando aos poucos, ao arroz cozido
2. Ir experimentando para ver o tempero
3. Reservar cerca de 1 colher (sopa) do tempero para fechar os sushis

Verduras:

1. Colocar todos os ingredientes do sushi de verduras em uma panela, exceto o gengibre e deixar cozinhar até ficarem macios
2. Desligue o fogo e escorra - os

Montagem:

1. Com a ajuda de uma esteira própria para enrolar sushi, coloque o nori, com o lado que brilha voltado para dentro (onde se colocará o arroz)
2. Preencher o nori com o arroz, que deverá estar frio
3. Deixar dois dedos do nori sem preencher com o arroz
4. Bem no centro colocar 2 tiras de cenoura, 2 tiras de vagem e tirinhas de gengibre (1 fileira)
5. Passar um pouquinho do tempero que usou para o arroz no local do nori onde não foi preenchido com o arroz
6. Enrolar do sentido de onde está o arroz para o sentido da onde não foi colocado o arroz, para que grude
7. Tire a esteirinha e corte os sushis, com espessura de cerca de 2 dedos cada um

Outras opões de recheios:

1. Atum - alface - maionese
2. Salmão crú - wasabi (condimento japonês)
3. Salmão - manga - pepino

Informaçães Adicionais

• Dicas: Com essa receita de arroz, poderá ser feito temakis e utilizar o recheio que preferir. Os sushis também podem ser feitos com o recheio que preferir.

Fettuccine ao limone - Itália

Fettuccine ao limone - Itália

Você vai precisar de:
- 400 gramas de massa tipo fettuccine
- 2 colheres de sobremesa de cebola picadinha
- 2 colheres de sobremesa de suco de limão
- 2 colheres de sobremesa de raspas de casca de limão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 ml de creme de leite
- queijo parmesão ralado e sal

Modo de preparo:
1. Ligue o fogo baixo. Numa panela, coloque a manteiga e a cebola e vá mexendo até os pedacinhos de cebola ficarem douradinhos. Depois que isso acontecer, jogue lá dentro as raspas de limão, o suco de limão e o creme de leite. Deixe fervendo por dois minutos e jogue uma pitadinha de sal. Abaixe ainda mais o fogo e deixe esse molho descansando na panela.
2. Cozinhe toda a massa na água fervente e, quando o macarrão estiver "molinho", na consistência ideal para comer, escorra a água e deixe só o macarrão na panela.
3. Aí é só jogar o molho por cima da massa e mexer bem. Quando colocar no prato, polvilhe queijo ralado por cima e pronto!

Dica:
Não se preocupe se não tiver fettuccine em casa. Essa receita também fica ótima com penne ou farfalle, aquele macarrão gravatinha! E se seguir essas quantidades direitinho, sua receita dará para mais ou menos quatro pessoas.

O que vocês acharam das receitas? Quem curte cozinhar?

Suco de frutas - Japão

Suco de frutas - Japão

Você vai precisar de:
- 1 laranja
- 1 maçã com casca
- 6 morangos
- 1 kiwi
- 2 copos grandes de água
- açúcar e gelo

Modo de preparo:
1. Lave bem todas as frutas e depois pique tudo em pedaços pequenos. Cuidado na hora de descascar a laranja e o kiwi!
2. Jogue tudo no liquidificador, acrescente a água e uma colher de sobremesa de açúcar. Bata tudo até ficar bem líquido. Despeje o conteúdo em dois copos e coloque uma pedrinha de gelo em cada um.

Dica:
Essas frutas são ricas em fisetina, que é um componente que ajuda a melhorar a sua memória. Ótimo para tomar na hora de estudar, né?!

Milkshake de marshmallows tostados - Estados Unidos

Milkshake de marshmallows tostados - Estados Unidos

Você vai precisar de:
- 12 marshmallows grandes
- 3 bolas de sorvete de creme ou baunilha
- meia xícara de leite
- 1 colher de café de essência de baunilha
- espetinhos de madeira tipo churrasco

Modo de preparo:
1. Coloque 3 marshmallows em cada espeto e torre-os levemente sobre o fogo do fogão. Depois, coloque-os sobre o fogão e deixe esfriar.
2. Misture no liquidificador o sorvete, o leite, a baunilha e os marshmallows torrados - mas não todos, só uns 8 ou 9. Bata bem, até que fique bem cremoso.
3. Coloque o milkshake em copos decorados com bastante calda de chocolate. Lembra dos marshmallows que sobraram? Agora é só usá-los para colocar por cima, no copo. Aí pode por ainda mais calda ou granulados de chocolate!

Dica:
Se na hora de bater no liquidificador você achar que o milkshake ficou grosso demais, é só colocar um pouquinho mais de leite. Se acontecer o contrário e a sua bebida estiver muito líquida, aí é só por duas colheres a mais de sorvete.

Bananas carameladas

Bananas carameladas

Você vai precisar de:
- 4 bananas
- 10 colheres de sopa de açúcar
- meia xícara de chá de água
- raspas de limão e sorvete de creme

Modo de preparo:
1. Em uma frigideira grande, jogue todo o açúcar e espere ele derreter e dourar bem. O fogo deve estar baixo.  
2. Coloque a água por cima e espere que os torrões de açúcar que se formaram derretam bastante, até ficar parecendo uma calda de caramelo.
3. Pegue as bananas e corte-as no meio, fazendo fatias finas da fruta. Vá colocando essas fatias em cima do caramelo que está na frigideira, montando uma "caminha" de bananas. Tampe a frigideira e espere um minuto. Depois, vire as fatias de banana do outro lado, feche novamente e espere mais um minuto.
4. Aí é só servir as bananas num pratinho, jogar raspas de limão por cima e colocar uma bola de sorvete para acompanhar.

Dica:

Se quiser, pode trocar as raspas de limão por canela em pó e o sorvete de creme por outro sabor que você goste. Ah, se jogar mais calda de caramelo por cima também ficará uma delícia!

siguenos nestas paginas

Pra vocês que querem aprender a cocinar comida peruana e só seguir estas paginas de embaixo

Facebook: https://www.facebook.com/pages/Comida-Peruana/218090284982572

Twitter: https://twitter.com/followers

Eso fazer un megusta e seguir no facebokke no twitter que agente te agradeze muito  

:) 

COCTEL COLOMBINA

 COCTEL COLOMBINA    

Ingredientes :

3 copas de pisco Italia 4 cucharaditas de azúcar 3 limones 4 gotas de esencia de vainilla 1 cucharadita de agua de azahar 1 copa de leche 1 clara de huevo Hielo

Preparación:

Batir todos los ingredientes hasta integrar. Decorar con una hojita de menta Receta del Libro Pasión por el Pisco de Johnny Schuler

CANELONES DE JAMON

CANELONES DE JAMON

Ingredientes :

4 tajadas de jamón de pavo 1 taza de arroz integral, cocido 80 g de queso ricotta o queso cabaña ½ zanahoria pequeña, rallada 1 ají amarillo, sin semillas ni venas, finamente picado ¼ de cebolla, rallada 2 claras de huevo, batidas 1 cucharadita de queso parmesano Sal Pimienta Aceite vegetal, la cantidad mínima, o aceite spray de dieta ¼ de cebolla picada 1 ají, sin semilla ni venas, picado 2 tomates italianos, pelados, sin semillas, picados Sal Pimienta

Preparación:

Colocar las tajadas de jamón sobre un plato o una superficie horizontal. Mezclar todos los ingredientes y colocarlos sobre las tajadas de jamón y enrollar. Reservar. Colocar en un molde, engrasado con la mínima cantidad de aceite o con dos aplicaciones del aceite en spray y colocar los canelones de jamón. Para preparar la salsa, calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente agregar la cebolla, el ají y los tomates. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio dando vuelta ocasionalmente. Sazonar al gusto. Verter sobre los canelones y espolvorear con el queso parmesano. Gratinar en el horno hasta que esté ligeramente dorado.

COMPOTA DE PIÑA (para bebés)

COMPOTA DE PIÑA (para bebés)     

Ingredientes :

1 ½ taza de piña 1 ½ cucharada de azúcar 2 tazas de agua Canela Clavo

Preparación:

En una olla pequeña con agua, poner a hervir la piña con el azúcar, la canela y el clavo; cuando estén hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien.

CHOROS A LA CHALACA

CHOROS A LA CHALACA Ingredientes : 12 choros, bien cerrados 2 cebollas medianas, finamente picadas Jugo de 3 a 4 limones 1 cucharada de ají amarillo fresco molido ½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino 1 ½ cucharada de perejil picado muy fino ¾ taza de choclo sancochado y desgranado ½ taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos 1 cucharada de aceite Sal Pimienta 1 limón partido en 4 para servir    Preparación: Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo. Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado. Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfríar. Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir. Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro. Servir con limón cortado por mitad. 3 a 4 personas